甘蓝的种植环境，甘蓝喜温和气候，生育期间需供给充足水份，栽培环境温度为摄氏15-21度，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15-20°C，但适应温度范围为7-25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温，若土壤干旱会影响结球，降低产量。甘蓝适合种植于土壤酸碱度(pH)介于5.5-6.8之间，当土壤酸碱度低于5.5时，可于施基肥前，施用石灰石粉或苦土石灰，与土壤充分耕犁混合以改善土壤酸碱度，提高土壤养分有效性及避免土壤过酸。酸性土壤若土壤镁含量过低，则建议施用苦土石灰，若土壤镁含量足够，可施用石灰石粉。土壤有机质含量低于3%者，可施用堆肥，堆肥可选用氮含量较低(<2.5%)且由植物粗纤维为主体所制作者，且可考量堆肥酸碱度与土壤酸碱度互补。
栽培方式，夏播3-4月，秋播高冷地7-9月，秋播9-11月，甘蓝栽培时通常用苗床或穴盘先育苗，播种后约25~30天，本叶长出4~6片时定植，行株距为50×120cm，冬季为生长期，温度条件有利甘蓝生长，病虫害为栽培主要危害因子。
夏季则为高温、降雨及台风等3项环境因子都不利夏季甘蓝生产。高温可透过品种选择避免；降雨造成之淹水问题，则以地势较高，排水良好之田区种植为宜，也可利用高畦加速排水。夏季种植甘蓝亦需备妥防虫网，于台风警报发布后，以防虫网进行覆盖，以固定植株避免强风摇晃，造成植株损伤与死亡。风灾过后应尽速排除田间积水，淹水后植株根系受损，应避免立即施用肥料，待植株恢复生长后，再逐步施用肥料。并应避免软腐病蔓延。
病虫害，甘蓝虫害主要为小菜蛾、黄条叶蚤等寡食性害虫，北部地区4月至8月是黄条夜蚤、菜心螟，8月～12月是小菜蛾、芽虫最盛行的季节，此类害虫发生多与十字花科植物之密度有密切关系。十字花科蔬菜种植时期相近，当混种或连作十字花科蔬菜，生育期各异之十字花科作物提供了大量食物及栖地，造成害虫防治困难。休耕田区或绿肥田区多种常见十字花科杂草及绿肥作物，提供小菜蛾等主要害虫夏、秋季重要过渡寄主，因此在此时节中，切忌种植十字花科的蔬菜，并留意清除杂草、绿肥上之潜在虫源，并掌握害虫习性、生态特性等相关资讯，才能有效治理甘蓝害虫。
